• WAP手机版 保存到桌面加入收藏设为首页
面包的做法

常用甜面包,料理面包基本装饰,配方

作者:烘焙小哥   来源:   阅读:7366   评论:0
内容摘要:无论是新手,还是烘焙师傅,一款面包的色香味,很多的时候来源于面包的做法装饰,以及好的馅料配方,每款我都试用了一下,很多的经典款式都是不错的!!

甜面料理包基本装饰材料及配方:
1.沙拉酱(美乃滋、蛋黄酱、黄金酱)
 调味沙拉酱
 A.蛋黄100g B.糖粉20g,盐15g味精3g C.色拉油650g D.白醋30g,炼乳适量

 制作:常规打法。

常用甜面包,料理面包基本装饰,配方

沙拉酱
 细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。
 制作:1分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开,加入泡好的水淀粉煮成糊状。2冷却后加入配方中的全蛋,用网状搅拌器搅均匀,边打边加入沙拉油,少量多次。3打好后加入适量白醋调和酸味即可。
  2.泡芙糊及泡芙酱
 泡芙酱
 A清水270g,色拉油180g,黄奶油150g,盐3g B高粉300g C全蛋9个左右
 泡芙糊
  A清水750g、奶油380g、沙拉油380g B高粉380g C全蛋600g
   制作:1A部分煮沸。2加入B部分边搅拌边煮熟。3冷确至60度时分次加入C部分打成糊状即好。
3.墨西哥面包酱/糊(表面装饰用)


 简单法
  酥油80g,黄油80g,糖粉130g,低粉115g,全蛋155g
  制作:搅拌法(以下为手工版,制作时一般为机器打发)
  ⑴室温软化黄油。
  ⑵黄油加糖粉搅拌均匀。(无需打发)
  ⑶分次加入全蛋液搅匀。(分次加入蛋液很重要,如果一次性加足,你会发现搅匀几乎是件不可能的事。)
 ⑷加入过筛的低粉拌匀。(拌匀即可)
 4.克林姆馅(馅、装饰两用)
 低粉16g,全蛋80g,鲜牛奶200g,奶油80g,水100g,玉米淀粉30g,细糖90g
 制作:
 ⑴鲜奶、细糖、水一起煮沸。
 ⑵低粉、淀粉、蛋一起拌匀。
 ⑶步骤1煮沸后冲入步骤2中拌匀无颗粒状。
 ⑷回到火上煮沸(要不停搅到,以防糊锅)后离火。
 ⑸加入奶油搅匀冷却备用。
5.菠萝皮
 A糖粉200g、酥油200g B全蛋120g C奶粉40g D低粉400g
  制作:1A部分打发。2全蛋分次加入。3奶粉加入拌匀。4使用时加入中粉或高粉调节软硬度。
(www.hongpeiwu.com)
6.酥菠萝
 简易做法
 细砂糖100g,奶油100g,低粉200g
 制作:拌匀搓散即可。
  7.奶香酥皮
 糖粉400克,全蛋500克,低粉500克,SP35克,液态油400克
 制作:1全蛋、糖粉加入搅拌缸内,中速搅拌至糖化。2加入低粉搅匀,加蛋糕油中速搅匀,快速打发。3慢速加入液态油,搅匀。4使用时在表面点缀干果或椰蓉粉。
8.黄金装饰
 酥油250克,糖粉225克,蛋黄300克,低粉200克,淀粉25克
 制作:将所有原料打在一起即可。(最后加蛋黄调软硬)
9.黄金酱
 糖粉160克,蛋黄200克,牛油66克,低粉160克
 制作:将所有原料打在一起,最后加入蛋黄即可。
10.起司酱
 A奶油310克,奶油起司70克,糖粉110克 B全蛋70克 C玉米粉30克 D柠檬汁15克
 制作:A料搓匀分次加入B料拌匀。加入C料拌匀,最后加入柠檬汁调味搅匀即可。
 11.卡士达酱
 蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
 ⑴细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
 ⑵加入过筛后的低筋面粉(蛋糕粉)拌匀。
 ⑶牛奶煮沸,然后一点点加入其中,并边加入边搅动,直至加完全部牛奶并搅匀。
 ⑷过筛,小火加热,边加热边搅至其成为浓稠状。
 ⑸离火冷确,使用时再次搅匀即可。

(www.hongpeiwu.com)
12.奶酪酱
 奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶5克、奶粉8克。
 ⑴室温软化奶油奶酪。
 ⑵加入糖粉搅匀。
 ⑶加入牛奶搅匀。
 ⑷加入奶粉拌匀。
奶酥馅
 A酥油300g、糖粉300g、盐5g B全蛋70g C奶粉500g。
 制作:
 ⑴酥油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大。
 ⑵分次加入蛋液,搅匀。
 ⑶加入奶粉拌均匀。
14奶皇馅
 A黄油 200g、糖 500g B鸡蛋10个 C澄粉100g、 玉米淀粉50g、吉士粉100g D牛奶450毫升(约2袋)
 制作:
 黄油温室下放软,加入糖拌匀。
 分次加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀。
 以上把澄粉、玉米淀粉和吉士粉筛入,搅拌均匀。
 把以上隔水加热,要不时的搅拌,直到结块成泥状就可以了。这个过程大约10分钟。
 放凉后放入冰箱冷藏后分成小块,备用。
15.椰蓉馅料
 精制做法
 黄油500克(色拉油也可)、细砂糖500克、全蛋500克、椰蓉1000克、牛奶500克、黄色素适量。
 ⑴将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。
 ⑵加入细砂糖搅拌均匀。
 ⑶分次加入全蛋、黄色素搅拌均匀。
 ⑷加入椰蓉拌匀。
 ⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。
16.地瓜馅
 煮熟地瓜300克、细砂糖30克、黄油30克。
 将煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌成泥即可。
17.凤梨馅

(www.hongpeiwu.com)
A糖200克、水200克 B吉士粉50克、玉米粉50克 C菠萝(切丁)500克 D奶油25克(适量)
制作:
1A部分煮开后加入B部分搅拌成糊状。
2关火加入C部分拌匀。
3加入D部分拌匀。
18.花生馅
 花生碎500克、糖粉400克、牛奶香粉10克、奶油400克
 制作:将所有原料拌均匀即可。
 19.布丁馅
 A布丁粉100克、糖300克 B水1400克、全蛋150克 C白奶油75克
 制作:B部分搅匀+C部分小火煮开+A部分煮至90度左右,过滤后倒入烤熟的布丁面包上,冷却即可。
20核桃仁馅
 A细砂糖600克、酥油150克、盐5克、水150克 B全蛋250克、蛋糕边角料500克、低粉30克 核桃仁500克
 制作:A料煮沸离火+拌匀的B料
21黑芝麻馅

(www.hongpeiwu.com)
 A糖粉500克、酥油300克 B麦芽糖150克 C黑芝麻粉600克(芝麻烤熟压碎)
 制作:A料拌匀+B料拌匀+C料拌匀
 22咖喱馅
 酥油或黄油50克、绞好的肉馅300克、洋葱丁300克、咖喱粉40克、青豆或青椒丝100克、胡萝卜丝100克、盐适量、味精适量、玉米淀粉50克、水400克左右(到时看实际用量)
 制作:1炒锅内加入黄油烧热,放入肉馅炒散取出备用。2锅中再加入少许黄油,下入洋葱、青椒、胡萝卜丝炒软,加入已经炒好的肉馅,放入水及咖喱粉、盐调味后炒熟。3加主味精调味。4最后淋入水淀粉勾芡,调节到所需要的浓稠度出锅即可。
23干果奶油馅
 糖粉300克,蛋糕边角料300克,核桃仁90克,花生碎(烤过的)120克,葡萄干90克,酥油300克
 制作:将所有原料拌匀,天冷时将酥油溶化使用。

更多烘焙配方:酸奶菠萝蜜的配方做法


相关评论

工作时间:周一至周日(9:00 - 21:00);客服微信:come2089 微信公众号:烘焙配方屋 工信部备案:鲁ICP备15028520号-1

烘焙屋(www.hongpeiwu.com)-网上烘焙知识最全的烘焙网