蛋糕的做法

一款《烫面戚风》制作 方法以及方子

时间:2020-10-06 23:37:23   作者:网钛CMS   来源:   阅读:1105   评论:0
内容摘要:内容摘要:戚风蛋糕,是一款最普遍的一款蛋糕,就是我们一般吃的普通蛋糕,烫面戚风比普通戚风更柔软,口味吃起来能够更加的柔软,这款蛋糕做起来也是很简单的,喜欢的看看收藏方子一款《烫面戚风》制作_方法以及方子最好提前准备根温度计,可以尝试65度或70度,会不会使面粉吸水性更强,口感更湿润呢60℃烫面戚风(CC,8寸模一只))...
内容摘要:戚风蛋糕,是一款最普遍的一款蛋糕,就是我们一般吃的普通蛋糕,烫面戚风比普通戚风更柔软,口味吃起来能够更加的柔软,这款蛋糕做起来也是很简单的,喜欢的看看收藏方子
一款《烫面戚风》制作_方法以及方子
 最好提前准备根温度计,可以尝试65度或70度,会不会使面粉吸水性更强,口感更湿润呢
60℃烫面戚风 (CC,8寸模一只))
一款《烫面戚风》制作_方法以及方子
配方:
A料:水20克,牛奶30克,炼乳10克,细砂糖20克,玉米油60克,低粉68克,玉米粉12克,蛋黄5只

B料:蛋白5只,细砂糖60克,玉米粉10克,白醋和盐少许

一、A料中的水+牛奶+炼乳+细砂糖,隔水加热并搅拌至糖融化,加入玉米油
二、充分搅拌使油和水混合至看不到油花,并加热至60度离火
三、一次性倒入过筛后的低粉+玉米粉,略微搅拌
四、加入蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊(此时预热烤箱)
五、蛋白打至粗泡,一次性加入糖+玉米粉+白醋和盐
六、将蛋白高速打发至湿性,转低速打至干性
七、分三次将蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
八、入模,烤箱中层150度50-55分钟烤制,出炉倒扣晾凉,脱模冷藏食用更佳

更多糕做法:经典芝士蛋糕的做法

标签:方法  制作  以及  一款  方子  

工作时间:周一至周日(9:00 - 21:00)微信公众号:烘焙配方屋

烘焙屋(www.hongpeiwu.com)-网上烘焙知识最全的烘焙网

  鲁ICP备15028520号-1