手工西点《紫貂小西饼》制作产品配方面团A)低筋粉 400g盐 2g奶油 360g糖粉 170g香草豆 1根g蛋黃 30gB)面团 奶油 280g糖粉 120g杏仁粉 80g低筋粉 260g香草豆 1根g全蛋 40g 果醬 ...
手工西点《紫貂小西饼》制作
手工西点《紫貂小西饼》制作
产品配方
面团A)
低筋粉 400g
盐 2g
奶油 360g
糖粉 170g
香草豆 1根g
蛋黃 30g
B)面团
奶油 280g
糖粉 120g
杏仁粉 80g
低筋粉 260g
香草豆 1根g
全蛋 40g
果醬 50g
面团A)的製作方法:
糖油拌合法。冷藏。
面团B)的製作方法:
糖油拌合法。冷藏。
制作整形:
1. 面团A) 160g一團,撒可可粉搓成長750px長條形,放入冰箱冷藏。
2. 把面团B)擀薄至7.5px,刷水把長條形放上面起。
3. 表面收購水,沾上糖:開心果粉=1:1的開心果粉糖,切20px寬。
4. 以上火180℃ 下火150℃ 烤焙,十五分钟左右。
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