慕斯的做法

经典巧克力慕斯配方分享

时间:2020-10-07 03:24:15   作者:网钛CMS   来源:   阅读:936   评论:0
内容摘要:本蛋糕采用纯正的新兰高档植脂奶油,因此在打发时对温度要求较高.在冬天室温较冷约5度左右时,奶油则要提前一天放冷藏柜让自然解冻,或打前放温水解冻,解冻至奶油温度10度再打,速度以中慢速打发,液体奶油占容器空间的百分之二十为准。夏天保留20%的冰块打发。苦甜巧克力慕斯配方经典巧克力慕斯配方分享贝克拉苦甜巧克力:120克牛奶...
本蛋糕采用纯正的新兰高档植脂奶油,因此在打发时对温度要求较高.在冬天室温较冷约5度左右时,奶油则要提前一天放冷藏柜让自然解冻,或打前放温水解冻,解冻至奶油温度10度再打,速度以中慢速打发,液体奶油占容器空间的百分之二十为准。夏天保留20%的冰块打发。


苦甜巧克力慕斯配方
经典巧克力慕斯配方分享
贝克拉苦甜巧克力:120     克

牛奶            :130     克

吉利丁          :12      克

朗姆酒          : 8      克

消毒蛋黄        : 30     克

糖              : 16     克

新西兰黄油       : 20      克

源天然乳脂奶油   :160     克

操作流程

1:将吉利丁片泡入冰水中泡软。

2:巧克力和牛奶,黄油一起隔水加热溶化拌匀,吉利丁加入溶化拌匀。

3:蛋黄和糖打发后加入2

4:酒,加入3内拌匀。

5:加入打发至湿性发泡的乳脂奶油拌匀。

 白牛奶巧克力馅配方

贝克拉白巧克力          30     克

牛奶                   50     克

消毒蛋黄                15     克

吉利丁                 4      克

君度酒                 5      克

源天然乳脂奶油          80     克

 

操作流程

1:吉利丁放入冰水泡软备用。

2:牛奶和巧克力一起隔水加热溶化拌匀,加入吉利丁溶化拌匀。

3:蛋黄打发后和酒一起加入2拌匀。

 组合:

1:取一个直径20cm慕斯圈,一端用保鲜膜包住。

2:用圆形模具划出两个直径18cm,高度为1cm的圆形巧克力胚备用。

3:将苦甜巧克力慕斯一半倒入模具后,洒上核桃粒,放入一片巧克力胚,接着喷上咖啡酒水。

4:倒入白巧克力馅,洒上核桃粒,放入冷冻柜5分钟取出,把剩下的另一半苦甜巧克力慕斯倒入,洒上核桃粒,放上巧克力胚。

3:在巧克力胚上均匀喷上咖啡酒水,用保鲜膜包住慕斯,放入冷冻柜冷冻5小时。

4:倒扣法脱模,洒上可可粉,分切为10块,按需要放上标志即可。

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