慕斯的做法

意大利顶级”焦糖淋面酱”制作

时间:2020-10-07 03:40:52   作者:网钛CMS   来源:   阅读:708   评论:0
内容摘要:内容摘要:这款配方,百分之百是意大利原版配方,经过翻译过来的一款产品淋面配方,做法比较简单,是一款经典的淋面,很好的配方,记得收藏哈!意大利顶级”焦糖淋面酱”制作意大利顶级”焦糖淋面酱”制作意大利“焦糖淋面酱”配方细砂糖:175克水(A):175克淡奶油:150克水(B):28克(用于融化玉米淀粉)玉米淀粉:12克吉利...
内容摘要:这款配方,百分之百是意大利原版配方,经过翻译过来的一款产品淋面配方,做法比较简单,是一款经典的淋面,很好的配方,记得收藏哈!
意大利顶级”焦糖淋面酱”制作
 意大利顶级”焦糖淋面酱”制作
意大利“焦糖淋面酱”配方
细砂糖:175克
水(A):175克
淡奶油:150克
水(B):28克(用于融化玉米淀粉)
玉米淀粉:12克
吉利丁片:8


制 作 方 法
1、吉利丁片在冰水中软化。
意大利顶级”焦糖淋面酱”制作
2、细砂糖放入厚底平底锅内,电磁或明火加热,同时木铲搅拌,至出现需要的焦糖颜色后,降低加热温度,并少量持续冲入“水A”,并不停搅拌;同样再加入淡奶油(液态)。
3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉,并继续加热平底锅,同时搅拌,使之持续沸腾30秒后离火。
4、加入冰水泡软的吉利丁(挤压掉多余的水分),搅拌至其完全溶解。
意大利顶级”焦糖淋面酱”制作
5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内(玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态),并将玻璃容器置于冰水浴内,用胶刮刀适当搅拌,使焦糖酱快速降温,30秒左右后置于常温使之自然降温,至温度25℃时,就可以用来给淋面了(温度过高时不易挂在蛋糕表面,过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的)。
6、淋面时注意:淋过一次之后待其稍凝结(约1分钟,这个时间不是绝对的,慢慢自己掌控状态),再淋一遍,然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。整体视觉效果非常好!

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