烫种，汤种，葡萄菌液，天然葡萄种，法国老面制作，一起说一下

很多做面包的小白其实不懂烫种，汤种，葡萄菌液，天然葡萄种，法国老面制作，这个其实只有专业烘焙师傅经常会用，今天把方子写下，希望你们能用的到！
烫种，汤种，葡萄菌液，天然葡萄种，法国老面制作，一起说一下

很多做面包的小白其实不懂烫种，汤种，葡萄菌液，天然葡萄种，法国老面制作，这个其实只有专业烘焙师傅经常会用，今天把方子写下，希望你们能用的到！
烫种 

吐司粉 250g
开水(不低于90度) 225g
砂糖 25g
盐 2.5g


汤种 

高筋粉 250g
开水(不低于90度) 225g
砂糖 25g
盐 2.5g


葡萄菌液 
矿泉水 1000g
砂糖 250g
葡萄干 500g


葡萄种 
葡萄菌液 100g
高筋粉 300g


法国老面 
法国T55面粉 1000g
盐 20g
水 700g

烫种:吐司粉 250g、开水不低于90℃225g、砂糖25g、盐2.5g，全部搅拌均匀，冷却后，盖上保鲜膜，冷藏一夜即可使用。
（如果面团没有冷却直接盖保鲜膜，需要在保鲜膜上戳几个洞，排气）
汤种:高筋粉250g，不低于90度开水225g，砂糖25g，盐2.5g。全部搅拌均匀，冷却后盖上保鲜膜，冷藏一夜即可。（如果面团没有冷却直接盖保鲜膜，需要在保鲜膜上戳几个洞，排气）
天然葡萄菌液：刚开瓶的矿泉水 1000g，砂糖250g，葡萄干500g，放置于密封的容器当中，大概七八分满即可，最佳适宜温度26℃-28℃。每天摇晃一次，5-7天之后即可使用。
天然葡萄种：① 起种。
葡萄菌液 100g ，高筋面粉 100g
搅拌均匀，室温发酵至两倍大
② 续种。
葡萄种 200g，葡萄菌液 200g，高筋面粉 200g。
搅拌均匀，室温发酵至两倍大，冷藏隔夜之后，保存使用。
（起种完成就可以续种，也可以冷藏到第二天再续种。如果面团发酸闻起来有刺鼻的酸味，面团就不宜再继续使用了。）
法国老面:先将低糖酵母加入水中搅拌至融化，加入t55面粉慢速拌匀，加入盐慢速搅拌至所有食材充分融合即可，完成面团24度，室温基础发酵1小时，密封放入5度冷藏低温发酵12小时后使用。