慕斯的做法

青铜色慕斯淋面配方

时间:2020-10-07 12:19:27   作者:网钛CMS   来源:   阅读:748   评论:0
内容摘要:将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃,然后将“步骤1”冰水泡软并挤干水分的吉利丁片加入搅拌至完全融化。倒在巧克力上用手持均质机/搅拌棒乳化至光滑细腻,再将炼乳和镜面果胶加入拌匀,最后将色粉和色素加入再次搅拌乳化均匀。密封冷藏隔夜。这款配方,可以做多种颜色淋面配方只需更换多种颜色色粉即......
将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃,然后将“步骤1”冰水泡软并挤干水分的吉利丁片加入搅拌至完全融化。倒在巧克力上用手持均质机/搅拌棒乳化至光滑细腻,再将炼乳和镜面果胶加入拌匀,最后将色粉和色素加入再次搅拌乳化均匀。密封冷藏隔夜。
这款配方,可以做多种颜色淋面配方只需更换多种颜色色粉即可!
青铜色慕斯淋面配方
           水:250 克
       细砂糖:450 克
     葡萄糖浆:450 克
   牛奶巧克力:450 克
     吉利丁片:38 克
         炼乳:320 克
    镜面果胶:180 克
棕色色素(水溶性):5 克
  青铜色色粉:4 克
青铜色慕斯淋面配方
1、将吉利丁片浸泡于冰水中(此冰水为配方之外,浸泡后倒掉)。
2、将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃,然后将“步骤1”冰水泡软并挤干水分的吉利丁片加入搅拌至完全融化。倒在巧克力上用手持均质机/搅拌棒乳化至光滑细腻,再将炼乳和镜面果胶加入拌匀,最后将色粉和色素加入再次搅拌乳化均匀。密封冷藏隔夜。


3、使用时回温至38-40℃,最佳使用温度为35℃。


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