• WAP手机版 保存到桌面加入收藏设为首页
烘焙资讯

谈谈烘焙师在门店的基本要求

作者:烘焙酷哥   来源:   阅读:1054   评论:0
内容摘要:想必,不管是正在学习烘焙的,还是已经成为一名烘焙师的,都深刻的了解到,想要成为一名优秀的烘焙师,需要具备强大的技术。但是,今天我要告诉大家的是,在外面门店当中,有的时候,你需要增进的,不仅仅是你做面包的技术。同时,有很多的比较细微的行为习惯,恰恰决定了你在主管心目当中的形象。众所周知,私人门店的话,因为本身的管理并非十...

想必,不管是正在学习烘焙的,还是已经成为一名烘焙师的,都深刻的了解到,想要成为一名优秀的烘焙师,需要具备强大的技术。

但是,今天我要告诉大家的是,在外面门店当中,有的时候,你需要增进的,不仅仅是你做面包的技术。同时,有很多的比较细微的行为习惯,恰恰决定了你在主管心目当中的形象。

谈谈烘焙师在门店的基本要求

众所周知,私人门店的话,因为本身的管理并非十分的专业,再加上招募的人员相对来说,也没有如此意识。所以,不管是前台还是后厨,可能所谓的规矩会比较少!但是,如果你是在一个大型的企业或者是连锁门店上班,那么请注意,接下来我所说的,是一个刚进入门店的新人必须要了解的一些细节规矩!


首先,门店的主管不会先考核你的技术,而是会在面试你的时候,就会开始观察你。因此,当你去连锁店应聘的时候,千万不要有“连锁店因为缺人所以什么人都会要的”错误认知。实际上,连锁门店是宁缺毋滥!

谈谈烘焙师在门店的基本要求

第一:形象!

在面见主管的时候,你必须先保证自己的形象干净、整洁大方,没有一些奇怪的服饰,没有一些奇怪的言谈举止。男生要注意的是纹身、抽烟等习惯!

而女生要注意的,是指甲包括妆容不要太浓!因为后厨需要的是能够吃苦耐劳的人,而不是一天到晚只知道装扮的花瓶。


第二:服装!

当你正式进入后厨开始,首先你自己的工作服,必须要保证每天非常的干净整洁,而且门店会要求工作期间必须带帽子、口罩、围裙、领结,有的岗位,甚至需要带上一次性手套来进行烘焙装饰。那么如果在这些细节上无法做到最基本的服从的话,首先你给人的感觉就是你不服从管理。同时,邋遢!

谈谈烘焙师在门店的基本要求

第三、材料!

在门店后厨当中,材料的摆放也是有讲究的。连锁门店因为很多都是工厂配送,所以每天早晨会有许多材料货物需要存放。而一般来说,记住,只要是材料,一定要离地30公分放置。因为这样做,可以避免材料周转箱和底面直接接触!而且放置的仓库,也必须天天清洁,防止出现蟑螂或者老鼠。
而且,一般作为门店的新人,也会有一些繁琐的工作。比如说每过两个小时,就要记录一次冰箱的实际温度。包括,各种材料、馅料、面团的保质期标签,也需要按照日期来进行更换。而这些,也是为了考验你做事情是否心细!因为在连锁店,会有所谓的稽核部,这些人就是专门检查门店是否有违规的现象出现。而一旦,你作为新人却让对方抓住问题的话,相信后厨主管一定不会喜欢你!


第四、速度!

在学校学习的时候,很多学员可能会认为,东西只要做的精致就可以。但是,到了门店之后,可能就会不适应!因为,速度太慢了!可能门店的一个学徒一分钟可以擀条5个,你只能做两到三个。如此一来,你的优势将荡然无存!所以,进入门店之后,提升速度,就成了首要任务!当然了,在提升速度的时候,也要保证质量!因为冷冻面团相对来说比较好整形,所以想要提升整形的质量不是难事。就看你是否有心!
对于一些在地铁口或者市中心步行街上的大店来说,一天可能单单面包的收益就会在几万左右。可想而知,需要做出多少面包。因此,绝对不能划水,不能消极怠工!必须磨练自己的速度和技术!

谈谈烘焙师在门店的基本要求

第五、谦虚!

当初,我在外面做面包主管的时候,也曾经应聘过一些在学校学过或者说是稍微有些资历的人,他们对工资要求很高,而且嘴巴上说的是头头是道,可是真的等到做东西的时候,原形毕露,什么都不会,却偏偏眼高手低!这种情况,可以说是门店主管最为痛恨的!因为这样的人不仅仅无法做出精致的产品,反而会因为不断贬低他人,而造成后厨内部的不团结和分裂。所以,这种人,一旦遇上,门店主管的首先做法,就是直接开除!因此,不管你肚子里有多少货,当你到了一个陌生的环境的时候,还是谦虚一点,总归没有坏处!


第六、人际关系!

虽然在烘焙门店的后厨当中,可能没有多少人。但越是人少,越是考验你人际关系的时候。因为做技术的人,大部分人的性格都是比较耿直,对事不对人的。所以,在一起工作发生纠纷是很正常的现象。但是发生了纠纷之后,如何处理,或者平日里,如何与你的主管上司有一个比较好的人际关系,对于你的薪水、升迁等等都有很大的影响。

谈谈烘焙师在门店的基本要求

这六点,不管是在哪家店门都非常重要!而其中,对材料、卫生、服装等等要求最为严苛的,当属一些日企和台企的品牌门店,比如说85度C或者是山崎面包等等。因为,不管是日本人还是台湾人,在做面包的时候,对于一些细节要求非常严苛!希望大家,也可以好好把握着六个要素。

因为有的时候,一些细节方面,如果你做的比较好的话,那么升迁也好,加薪也罢,相信你的主管一定会第一时间将你考虑进去的!


更多烘焙配方:小米酥的配方做法


更多蛋糕配方:早古味蛋糕配方


相关评论

工作时间:周一至周日(9:00 - 21:00);客服微信:come2089 微信公众号:烘焙配方屋 工信部备案:鲁ICP备15028520号-1

烘焙屋(www.hongpeiwu.com)-网上烘焙知识最全的烘焙网