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面包的做法

科麦官方推出的芝麻核桃面包

作者:烘焙明远   来源:   阅读:160   评论:0
内容摘要:这款面包的核心点主要三个部分,面团,面包馅料,以及面包表皮的白米露,做好这款面包缺一不可,看配方吧!液种配方
这款面包的核心点主要三个部分,面团,面包馅料,以及面包表皮的白米露,做好这款面包缺一不可,看配方吧!
液种配方
科麦官方推出的芝麻核桃面包
包面粉:300g
  牛奶:300g
干酵母:1g
一:提前准备液种,以上原料混合均匀后,冷藏15小时左右。
科麦官方推出的芝麻核桃面包
主面团配方
   高筋面粉:1400
      液种 :1200g
    干酵母 :20
       糖  :200
        盐40
    汤种粉40
        水800
  黑芝麻粉1500
  黑芝麻粒40

   核桃仁:400

科麦官方推出的芝麻核桃面包

二:所有的材料放入机器中搅拌,打到7成,放入黑芝麻,和核头仁,打好面后,放入醒发箱中醒发60分钟
科麦官方推出的芝麻核桃面包
芝麻馅料配方
    芝麻馅:500
      猪油:75
      黄油:50
      砂糖:75

三:所有材料搅拌混合,即可备用
卡仕达馅料配方
科麦吉士粉:150g
     牛奶 :350g
    淡奶油:150g
四:同上所有材料混合即可!
科麦官方推出的芝麻核桃面包
装饰白米露的配方
      白油:70g
      糖粉:100g
  SP蛋糕油:30g
        水:360g

      低粉:320g

五:做法将白油糖粉,加入蛋糕油打发,分次加入水,快速打发,最后加入面粉混合均匀即可!

科麦官方推出的芝麻核桃面包

六:经基本发酵的面团,进行分割成100g/个,滚圆后进行中间发酵30分钟左右。经中间发酵的面团,包裹20g黑芝麻馅、20g卡仕达馅料后,整形成椭圆形状,进行最后发酵45分钟。

科麦官方推出的芝麻核桃面包

七:在面团上刷少许蛋液,挤上白米露,再装饰杏仁片,置入烤炉中烘烤。上火220/下火210,烘烤时间约15分钟。


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