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烘焙资讯

商业空间设计与商品陈列,烘焙店也值得借鉴

作者:烘焙小哥   来源:   阅读:1198   评论:0
内容摘要:面计划图是由规划空间的一组平面图组成。分配给一个商品的空间是以销售量和利润为基础的。平面计划图基本上就是货架的一副图画或地图。使用平面计划图正确规划货架空间上的货物可减少过多的存货,减少摆放货物的劳力,并使销售和利润最大化。
在一家食品杂货店里,人们最经常购买的商品是奶制品、水果、蔬菜和面包等。如果杂货商店将这几种商品一起摆放在验货出口附近,许多购物者将只会光顾其中的一两个区域和验货通道。零售商店的布局应该被精心计划,以避免这样的情况发生。零售商总想让客户走过店内大部分的地方,以增加购买量。如果你去奶制品区的路上要经过饮料通道,你就可能会想起还需要饮料,因此会在你的购物车里增加另一件物品。商店的布局会刺激起额外的购买。

商店布局
商业空间设计与商品陈列,烘焙店也值得借鉴
虽然商店的布局对盈利很关键,但多数零售商并没有就业务的类型、商品种类和公司的区位设计最好的布局。这种疏忽可能会导致欲购买公司商品的客户流失。商店布局决定了多数客户逛商店时经过的路线。理论上,你希望客户从尽可能多的商品旁边经过。下面是两种基本的布局类型。

方格式布局
商业空间设计与商品陈列,烘焙店也值得借鉴
多数杂货店、折扣商店和药店采用方格式布局。在方格式布局中,柜台和附属品之间互为直角。这种布局设计让客户通过入口进店,经过尽可能多的商品,再经过收款通道付款,最后从出口出店。
优点:建设成本低、客户熟悉这种布局、陈列的商品最多、容易维护;

缺点:令人乏味、限制客户浏览、增加购物拥挤、限制室内装饰。

自由流动布局
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专卖店、精品店和礼品店可能采用自由流动布局。这种布局中,货架和商店分门别类,或者商品陈列在自由取位的货加上,为客户创造了一个无结构特点的购物通道。陈列商品的货架可能具有不规则的形状,如半圆形或弧形等。这会鼓励客户寻找商品,并在他们感兴趣的物品前逗留。

优点:鼓励客户浏览、增加冲动型购买、视觉上吸引人、安排灵活;

缺点:可能增加客户的疑惑、浪费零售空间、成本较高、很难维护。

常见的变化
商业空间设计与商品陈列,烘焙店也值得借鉴
还有两种常见的布局是基本布局的变形。标准布局有入口、柜台、收银区和出口。客户进进出出很频繁的地方(如售票处和快餐店)常常采用这种标准布局。精品布局是以自由流动布局为基础的。这种布局将来自某个设计者或制造商的商品分组陈列。每一组都以特定类型的客户为目标。这一方法在高级的百货商店很流行。精品布局被很多零售店(如五金商店乃至一些杂货店)运用得很成功。

商品陈列

有人估计时尚商品的销售量的25%是商品摆放方式的结果。多数消费者不否认他们购买的商品至少有一件仅仅是因为在店里看着好就买下的。你需要的商品看起来是最好的。每一种商品都有成百上千种摆放方式。你所选择的摆放方式是可以利用的空间、可选择的货架和你想要强调的商品特征为基础的。


陈列装置

不是所有的商品都是在货架上陈列的。从古董浴缸到可以摆姿势并让人操纵的模特儿衣架,有各式各样的陈列装置。有些公司专门为零售商制造和出售陈列装置。这些装置包括从玻璃陈列柜到40几米高的圣诞树,应有尽有。你选择的陈列装置反映了商店商品的品质和商店的形象。一家高品质的珠宝店可能在用玻璃或黄铜制作的柜子里陈列手表,而在折扣商店里的珠宝部,手表可能陈列在塑料旋转台上。

陈列商品

陈列装置和商品的搭配方式将产生商店独特的风格。货物摆放必须适合商店的环境。有许多方式可以出售同一种商品。例如,有几家零售店都出售轨道火车模型和附件。

出售多种商品的折扣商店可能在货架上堆放少数几个轨道火车模型。专卖轨道模型的商店会在一个特定的区域陈列大量轨道模型,而模型火车则在商店里的火车轨道上行驶。

架空间管理
商业空间设计与商品陈列,烘焙店也值得借鉴
不管你想如何创新,某些类型的商店(如杂货店)还是以货架作为主要的陈列手段。商品的制造商和零售商都希望卖出尽量多的商品。管理货架空间是获得最大利润的重要方面。平面计划图是由规划空间的一组平面图组成。分配给一个商品的空间是以销售量和利润为基础的。平面计划图基本上就是货架的一副图画或地图。使用平面计划图正确规划货架空间上的货物可减少过多的存货,减少摆放货物的劳力,并使销售和利润最大化。好的平面计划图是以数据(尤其是销售数据)为基础的。它能决定最畅销的商品应摆放在何处,以及顾客在货架上看到的每种商品的包装数量、货加上陈列的商品数量及其周围摆放的商品类型。

例如,绘制一张商店货架受欢迎的洗衣粉的陈列图,就会看到洗衣粉是在第三个货加上,两个货箱的前面是看得见的,另外,在每个箱子后面还有三个箱子。这就是平面计划图上所能提供的详细信息。

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