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烘焙资讯

胖东来的烘焙管理你学不来

作者:烘焙小哥   来源:   阅读:45   评论:0
内容摘要:熟悉胖东来的都知道,胖东来的老板是做小卖铺起家的!胖东来成立烘焙面包房时间不是很长,却做到了很多烘焙企业不可及的程度,其中很多企业成功不仅与老板管理思想有关,还与管理的细节有关,下面分享胖东来的一些管理细节!

熟悉胖东来的都知道,胖东来的老板是做小卖铺起家的!胖东来成立烘焙面包房时间不是很长,却做到了很多烘焙企业不可及的程度,其中很多企业成功不仅与老板管理思想有关,还与管理的细节有关,下面分享胖东来的一些管理细节!


配料员

1.认同和践行公司企业理念,展现良好的胖东来精神面貌;
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度;
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准;
4.负责本区域环境卫生;
5.负责设备设施、工具的维护;
6.负责按工艺配方称量配料;
7.负责填写原料投放记录;
8.负责物料安全保管;
9.完成其它临时性工作安排。
8:20-8:30
1.检查仪容仪表;
2.签到;
8:30-18:00
1.打扫工作区域卫生;
2.审核门店原材料配货单,将原材料配货单打印为调拨单,交于司机送至各门店;
3.依据车间生产单(面包、鸡蛋糕、西点、裱花生产单),打印生产领料单,将其交于原材料库管;
4.审核门店电脑订货单,(原材料配货单、成品配货单)并及时打印,将其分别交于原材料库及成品库配货人员;
5.审核供应商送货单打印为验收单;
6.对部门、财务室需要打印、制做的各类材料、表格及时进行打印制做;
7.审核各类生产领料单、验收单、订货单及退货单等;
8.其它临时性工作 。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到。
18:00以后
1.清洁区域卫生;
2.检查电源关闭情况及不断电设备运行情况;
3.下班签退;
4.到家发平安短信。
配料员工作流程

搅拌员

1.认同和践行公司企业理念,展现良好的胖东来精神面貌;
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度;
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准;

4.负责本区域环境卫生;
5.负责机器设备安全操作和维护;
6.负责根据班组生产计划搅拌调和产品原料;
7.完成其它临时性工作安排。

8:20-8:30

1.检查仪容仪表;
2.签到;
8:30-18:00
1.根据生产单领取原料并验货:
(1)原材料数量;(2)品名;(3)保质期;(4)原料质量;(5)填写原材料开口记录。
2.按生产单配班组原料并填写原料投放记录:
(1)戚风蛋糕、无水蛋糕、鸡蛋糕;( 2 )面包 (3)西点 ;
3.根据生产单配下午班组生生产原料;
4.配夜班生产所需原料;
5.备次日生产所需原料。
6.保持车间环境卫生:
(1)通道畅通;(2)硬件设施卫生;(3)地面卫生;(4)操作台卫生;(5)生产工具、设备卫生。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到。
18:00以后
1.清洁区域卫生;
2.检查电源关闭情况;
3.下班签退;
4.到家发平安短信。
搅拌员工作流程

烘焙员

1.认同和践行公司企业理念,展现良好的胖东来精神面貌;
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度;
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准;
4.负责本区域环境卫生;
5.负责烘烤设备的安全操作维护;
6.负责按标准流程烘制食品;
7.负责按生产计划完成任务;
8.完成其它临时性工作安排。

8:20-8:30
1.检查仪容仪表;
2.签到;
8:30-18:00
1.根据生产单领取原料并验货:
(1)原材料数量;(2)品名;(3)保质期;(4)原料质量;(5)填写原材料开口记录。
2.按生产工艺标准对产品面糊整型:
(1)面包、鸡蛋糕; (2)西点、蛋卷; (3)慕斯西点块;
3.检查设备:
(1)分块机;(2)空调;(3)热水器。
4.保持车间环境卫生:
(1)通道畅通;(2)硬件设施卫生;(3)地面卫生;(4)操作台卫生;(5)生产工具、设备卫生。
5.检查仓库:
(1)商品质量;(2)商品陈列;(3)货架卫生;(4)地面卫生;(5)库存数量。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到
18:00以后
1.填写交接记录;
2.根据《清洁计划表》打扫操作间及仓库卫生;
3.做好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作;
4.下班签退;
5.到家发平安短信。
烘烤员工作流程

整型员

1.认同和践行公司企业理念,展现良好的胖东来精神面貌;
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度;
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准;
4.负责本区域环境卫生;
5.负责机器设备安全操作、工具维护;
6.负责按产品标准分割、称重、整型;
7.负责按生产计划完成生产任务;
8.完成其它临时性工作安排。

8:30-18:00
1.根据生产单领取原料并验货:
(1)原材料数量;(2)品名;(3)保质期;(4)检查原料质量;(5)填写原材料开口记录。
2.按生产工艺标准加工产品面糊(注意检查原料是否漏放):
(1)打鸡蛋(不准在盛装蛋液的容器上打鸡蛋,将鸡蛋敲入不锈钢托盘,检查有无蛋壳后倒入蛋液桶中) (2)面包、鸡蛋糕; (3)西点、蛋卷;(4)慕斯西点块;
3.检查设备:
(1)搅拌机;(2)空调;(3)净水器。
4.保持车间环境卫生:
(1)通道畅通;(2)硬件设施卫生;(3)地面卫生;(4)操作台卫生;(5)生产工具、设备卫生。
5.检查仓库:
(1)商品质量;(2)商品陈列;(3)货架卫生;(4)地面卫生;(5)库存数量。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到
18:00以后
1.填写交接记录;
2.根据《清洁计划表》打扫操作间及仓库卫生;
3.做好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作;
4.下班签退;
5.到家发平安短信。
整型员工作流程

封装员

1.认同和践行公司企业理念,展现良好的胖东来精神面貌;
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度;
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准;
4.负责本区域环境卫生;
5.负责设备安全操作和工具维护;
6.负责按计划领取包装材料;
7.负责按产品标准进行封装;
8.完成其它临时性工作安排。

保洁员

1.认同和践行公司企业理念,展现良好的胖东来精神面貌;
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度;
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准;
4.每日按清洁计划表清洁卫生;
5.保持所辖区域的卫生干净整洁;
6.熟悉机器设备操作规程;
7.负责妥善保管清洁工具;
8.节约使用耗材,杜绝浪费;
9.负责外围物品的摆放整齐有序;
10.完成其它临时性工作安排。

8:20-8:30
1.检查仪容仪表;
2.签到;
8:30-18:00
1.打扫工作区域卫生;
2.审核门店原材料配货单,将原材料配货单打印为调拨单,交于司机送至各门店;
3.依据车间生产单(面包、鸡蛋糕、西点、裱花生产单),打印生产领料单,将其交于原材料库管;
4.审核门店电脑订货单,(原材料配货单、成品配货单)并及时打印,将其分别交于原材料库及成品库配货人员;
5.审核供应商送货单打印为验收单;
6.对部门、财务室需要打印、制做的各类材料、表格及时进行打印制做;
7.审核各类生产领料单、验收单、订货单及退货单等;
8.其它临时性工作 。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到。
18:00以后
1.清洁区域卫生;
2.检查电源关闭情况及不断电设备运行情况;
3.下班签退;
4.到家发平安短信。

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