• WAP手机版 保存到桌面加入收藏设为首页
挞派的做法

法式香芋派

作者:UU投稿   来源:   阅读:18   评论:0
内容摘要:当自己试着将「起司酥皮面团」与水果风味甜塔结合后,她的气味又让我联想到「芋头酥」,于是尝试将蒸熟、调整过食材混拌比例的芋泥结合进来,没想到她真的极为类似口感印象中,在高速公路休息站必买的芋头酥,而这份食谱由此诞生。成了一道难得带有中式经典气味的法式派塔作品

烘焙屋的粉丝团很多人提议,为啥不分享很多法式吗,日式,以及国外的烘焙配方,很多配方我们国内和国外的饮食习惯是不同的!应粉丝要求,后面会试着多分享些国外的烘焙配方,尽量靠谱些!今天分享的是UU的塔派配方!喜欢的尝试一下!

法式香芋派

当自己试着将「起司酥皮面团」与水果风味甜塔结合后,她的气味又让我联想到「芋头酥」,于是尝试将蒸熟、调整过食材混拌比例的芋泥结合进来,没想到她真的极为类似口感印象中,在高速公路休息站必买的芋头酥,而这份食谱由此诞生。成了一道难得带有中式经典气味的法式派塔作品。


起司酥皮面团配方:


35%动物性鲜奶油:50g
          白醋:12g
      中筋面粉:200g
          糖粉:10g
        泡打粉:1/4茶匙
            盐:1/2
  冰凉无盐奶油:65g
  冰凉奶油乳酪:45g

[甜芋泥内馅
   蒸熟芋泥:500g
       糖粉:100~125g间(依芋头甜度调整)
   无盐奶油:50g

 装饰焦糖粒:适量(可省略或以其它糖珠替代)


油酥塔皮做法:

一:将冰凉松弛30分钟后的酥皮面团,擀开成为3mm左右厚度,然后移放入9吋分离式菊花塔模中,底部均匀扎上孔洞,再放回冰箱冰凉并松弛面筋约30分钟。

二:烤箱提前预热至摄氏180度,移出冰凉奶油起司酥皮,准备进行盲烤。

第一阶段的定型烘烤时间为18分钟。之后移出塔模,随即移除烘焙纸、烘焙豆,再送回同温烤箱进行第二阶段熟成烘烤约8分钟。你能察觉在第二阶段烘烤时,酥皮表层除了更为上色外,也因少了重压,塔皮蓬松感会在此时显现取出!
法式香芋派

甜芋泥内馅做法:


一:将香芋煮熟,在食物调理机中放入微温芋泥、糖粉及室温奶油丁,以高速混拌至材料均匀,只需混拌至芋泥质地细致,表面略有光泽感即可。


二:将所有甜芋泥填入预烤完成的「奶油起司酥皮」塔皮内,以搅拌刮刀将芋泥填压扎实,里层不要有孔洞或间隙,表层尽可能抹平。

三;提前预热至摄氏180度烤箱中层,全程烘烤约25分钟,在烘烤尾段,你能察觉到芋泥内馅因高温产生热胀,会略为向上膨胀凸起,此时才算完成烘烤程序。


更多烘焙配方:脆皮泡芙配方做法

上一篇:没有了
下一篇:德国乳酪布丁塔配方做法
相关评论

工作时间:周一至周日(9:00 - 21:00);客服微信:come2089 微信公众号:烘焙配方屋 工信部备案:鲁ICP备15028520号-1

烘焙屋(www.hongpeiwu.com)-网上烘焙知识最全的烘焙网