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烘焙知识

制作派皮有哪些方法技巧,派皮难做么?

作者:UU投稿   来源:   阅读:18   评论:0
内容摘要:在烘焙的过程中,你可能会经常遇到一些棘手的问题,例如制作舒芙蕾的时候搅打蛋清,或者制作派皮这类的问题。有的人可能会选择逃避,直接放弃烘焙,购买现成的。 但是,成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧,你也可以很好地完成派皮的制作
很多烘焙初学者都认为派皮的制作是相当复杂、困难的。但事实上,你只要掌握相关的烘焙技术,制作派皮也没有想象中那么的困难。下面来教大家制作派皮的烘焙技巧!
制作派皮有哪些方法技巧,派皮难做么?
在烘焙的过程中,你可能会经常遇到一些棘手的问题,例如制作舒芙蕾的时候搅打蛋清,或者制作派皮这类的问题。有的人可能会选择逃避,直接放弃烘焙,购买现成的。 但是,成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧,你也可以很好地完成派皮的制作。

五个小诀窍:原料的温度、添加苹果醋、面团静置时间、控制面粉用量、正确的配方

〔1〕原料的温度越低越好
烘焙蛋糕或者面包的时候,要求烘焙的原料最好是室温状态下的,特别是鸡蛋和黄油。因为常温下的鸡蛋和黄油才能更好的发挥作用,使面团或者面糊变得更加的蓬松。
但是对于派皮来说,不需要太蓬松,反而需要相对紧实一些。所以,制作派皮的原料温度越低越好,最好在使用之前放进冰箱冷冻一会。黄油和鸡蛋可以直接使用冷冻的,不需要在室温下放置。

〔2〕派皮面团中加入苹果醋
在冰水中加入一茶匙的苹果醋,然后用加有苹果醋的冰水来制作派皮。醋可以组织派皮中的面筋形成,避免派皮变得难嚼。
制作派皮有哪些方法技巧,派皮难做么?
〔3〕派皮面团静置至少一个小时
所有的原料混合均匀以后,最好要静置一小时以上。这样可以让所有的原料慢慢地发挥作用,适当的发酵,很多人会提前一天做好派皮放到冰箱中,第二天制作使用!

〔4〕控制面粉用量
很多烘焙者,习惯在案板上撒上一些面粉,这样可以防止面团粘黏。但是,如果没有及时的去掉这部分多余的面粉,就可能导致因为面粉的含量超过配方中所需的,以至于最终烘焙出来的派皮变得又干又硬。

所以在揉搓面团的时候,要用软毛刷将面团上多余的面粉刷掉。


 (5)正确的配方

派的配方有很多种,很多人经常在网上看到一款配方,往往就会原本不动的,照抄去做,但是每一个人所用的材料是不同的!看到一个好的配方,要多分析,多次试验改进!才能成为好的配方!


更多烘焙知识:烘焙产品的设计步骤


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