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白糖,绵糖,砂糖,糖粉他们都有什么区别?

时间:2022-04-08 11:03:53   作者:烘焙屋   来源:   阅读:51   评论:0
内容摘要:小的时候,家里生活条件不好,家里有白糖时,我经常偷偷用手指沾些来吃,那时心里可甜了。白糖在那年代可是一种高级零食啊。现在生活条件越来越好了,白糖是一种日常生活中非常平凡的食品。我们在做菜或烘焙时都离不开糖。一、细砂糖:这是烘焙必备的糖之一,最常用的,做蛋糕打发蛋白,奶油裱花打发奶油,做面包也加砂糖。那么问题来了,为什么...

小的时候,家里生活条件不好,家里有白糖时,我经常偷偷用手指沾些来吃,那时心里可甜了。白糖在那年代可是一种高级零食啊。现在生活条件越来越好了,白糖是一种日常生活中非常平凡的食品。我们在做菜或烘焙时都离不开糖。

白糖,绵糖,砂糖,糖粉他们都有什么区别?

一、细砂糖:

这是烘焙必备的糖之一,最常用的,做蛋糕打发蛋白,奶油裱花打发奶油,做面包也加砂糖。那么问题来了,为什么用砂糖,绵白糖不行吗?
首先,砂糖的甜度比绵白糖低;其次,砂糖在打发时,没那么快融化,这些细小的颗粒可以有效地注入空气,所以砂糖最适合。
二、糖粉:
也叫糖霜,是磨成粉末的细砂糖,在制作曲奇饼干时最常用,粉状的糖可以更好的融化,与面粉更好的融合,这样成品的质地更加细腻。
三、防潮糖粉:
一听名字就知道了,不怕潮湿,主要用在蛋糕表面的装饰上,大家都知道蛋糕类是需要冷藏保存的,普通糖粉会融化,这时就需要防潮糖粉。
四、海藻糖:
是一种天然糖类,甜度比砂糖更低一点,保湿效果好。常用于做玛德琳、达克瓦滋等甜品,可有效降低甜度,使做出来的成品更符合中国人的口味。
五、绵白糖:
这个就是我们在超市里经常能买到的糖,甜度高,易融化,做烘焙我很少使用,多用于做菜,比如西红柿炒鸡蛋、红烧肉、排骨豆角等。因为甜度高,所以少放点就可以。对了,吃我们东北粘豆包,我喜欢沾这个绵白糖,非常好吃。
以上就是常用的5种糖,适用的范围各不相同,甜度分别是:绵白糖>砂糖=糖粉>海藻糖。
下面讲一下糖的作用:
保湿作用,让蛋糕更加滋润。
防腐作用,糖可以吸收水分,不让霉菌繁殖。
上色作用(美拉德反应)
防止淀粉硬化,保持柔软。
稳定蛋白。
所以,它们都有自己适合的范围,不建议更换,尽量按照原配方用。如果新手只想买一种糖,那我建议买砂糖,用途最广。
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标签:白糖的区别  

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