这种传统面粉没有任何添加或者几乎没有添加剂，充分体现面粉的原本本性，不加修饰和改良，拥有扎实技术的面包师才能驾驭；然而传统T55(或T65）最大好处，是做出来的好面包（法棍）是具有外皮薄脆有质感，内皮湿润有光泽，气孔均匀分布，口溶性好和回味甘甜麦香足，堪称法式面包中的珍品。法国人......  阅读全文>>

面包店的利润任何？那些产品有利润？那些产品获利较差等这些资料是需要靠健全的会计制度才能了解。对于不合理的浪费情形，很快查找原因并解决。良好的会计制度能有效的控制人事费用、原材料费用，减少浪费，使面包店的经营保持平稳的经济效益与利润。没有会计制度的经营方式是一种盲目的经营方式，盲目......  阅读全文>>

线灭菌和臭氧消毒后，环境卫生是可靠的，但是，生产持续三十分钟或更短的时间，我们发现沉降试验的结果已经到了车间要重新消毒灭菌的程度了。食材匹配不合理：那些食材是湿性材料？其水分点含量是多少？食材之间的强弱、干湿、作用、阈值、Ph、结构、属性、营养、乳化必须知晓，以及食材之间的品控与质控的现阶段的品质走势情况。第一是必须保...  阅读全文>>

很多同学反应总是做不好曲奇，不是做出来没花纹，就是做出来软软的，一点儿都不酥脆。我总结了下做曲奇失败的原因，大概有以下几种：做曲奇失败的原因你知道有哪些么很多同学反应总是做不好曲奇，不是做出来没花纹，就是做出来软软的，一点儿都不酥脆。我总结了下做曲奇失败的原因，大概有以下几种：做曲奇失败的原因你知道有哪些么1）黄油放室...  阅读全文>>