这个配方是一个老式的中式糕点的酥皮配方，我知道很多做中式月饼的，无论是包豆沙馅，还是包五仁馅这个配方都是可以用的！每次过八月十五的时候，我们去商场里面去买五仁月饼，你会发现，大部分都是广式月饼，为何老式的手工的做的人不是很多呢？后来想明白了，那就是老式的手工做的太慢，现在的广式的月饼都是流水线批量生产的！已经好几年不买...  阅读全文>>

又到了一年一度的八月十五了！很多的烘焙店终于熬过了三个月的淡季，8月十五后就迎来了旺季！我们知道很多的烘焙品牌店，每年都会提前三个月来策划销售制作月饼了！我知道某个品牌是每年半年前就开始生产！每年光剩余的库存就上百吨！每年的中秋节是占一年收入利润的三分之一！品牌店都是线上线下同时......  阅读全文>>

内容摘要：一、馅料过软，与广式月饼一样，提高烘烤的温度减少烘烤的时间。二、没有包好收口导致开裂，或者饼皮过短没有包住馅料。三、收口没有放好在正中间，放侧边导致烘烤开裂。广式月饼烘烤开裂的问题图中的月饼有两个开裂的问题，一个是颜色深，一个是颜色浅。月饼的开裂一般几个原因:馅料过软水......  阅读全文>>

翻出来一款古老的月饼配方，若对你有用就点个赞！通透月饼通透月饼糖稀：1700枧水：50色拉油：800月饼专用粉：2500吉士粉：100通透月饼制作流程：1·将糖稀枧水和匀，在分次慢速加入色拉油伴匀。最后加入月饼专用粉吉士粉伴匀即可。2·饼皮静止一小时。3·取饼皮20克包入白莲容月饼馅100即可压模。4·蛋液：蛋黄：6个...  阅读全文>>

一些关于制作月饼的做法记得收藏！一、广式软皮月饼生产主要原料月饼制作的一些理论1、面粉：一般以湿面筋含量26%以下的弱力粉作为月饼皮料用粉。2、油脂：花生油最佳，其次棕榈油、色拉油。3、糖浆：为转化糖浆，蔗糖在柠檬酸的作用下水解成葡萄糖与果糖，可代替淀粉糖浆与饴糖使用。应于生产前15天煮好糖浆。（1）煮制配方：粗白砂糖...  阅读全文>>

中秋节吃月饼，一直是我国的传统习俗。亲朋好友间相互馈赠月饼，也成为了节日中表达情感的一种方式。然而中秋节一过，很多时候我们也会面对家里堆积如山的月饼发愁，扔掉觉得浪费，不扔掉又吃不完。那么，吃不完的月饼该如何处理呢？月饼吃不完，应该如何处理呢？  常温保存（一两天吃完）  如果月...  阅读全文>>

内容摘要：你吃过，蔓越莓面包，蔓越莓饼干，但你吃过蔓越莓月饼么，好的东西因为经典，因为创意，这款月饼实际上类似慕斯西点系列，把做月饼的方式做甜品，它就变成了一款不折不扣月饼！蔓越莓巧克力月饼蔓越莓巧克力月饼经典中的极品主料：德芙牛奶300克黑巧克力200克蔓越莓30克辅料:鸡蛋黄48克牛奶150克吉利丁3片淡奶油150...  阅读全文>>

马上就到中秋节了，香港的月饼一向受到内地人的欢迎，但今年国家质量监督检验检疫总局公布，含有蛋黄和肉类材料的月饼可能传播禽流感和口蹄疫，因此中秋节严禁有关月饼进口。据报道，浙江已经查扣近200盒寄自香港的名贵月饼；深圳福田口岸也查扣了大批香港月饼，不少水货客只能带两盒月饼过关。  据报道，9月初，杭州...  阅读全文>>

如今月饼制作大多数都是成品的馅料，厂家直接生产制作的，每年制作的月饼馅料都会有大量的问题出来，想吃干净的月饼下面介绍几款自己制作的月饼馅料！！白豆沙：白云豆150克水300克大豆油40克白糖50克（喜欢吃甜的可以多加点）1、白云豆洗净，浸泡一天一夜，期间要换3、4次清水2、将泡涨的白云豆的外皮去掉3、加入水，用小火煮熟...  阅读全文>>

又到了一年的中秋佳节日了！往年的月饼礼盒市场，受国家政策影响都不是很好做，今年月饼礼盒慢慢回暖，主要以中低价格为主！ “前两年的月饼生意不好做啊！”专做月饼团购生意的徐先生，今年没有敢再涉足月饼市场。记者在走访中发现，不少生意人都认为前两年中秋礼品市场不好，那么，今年情况怎么样呢？  【现...  阅读全文>>