海绵蛋糕这老少咸宜、四季适宜的美食，已经走进千家万户。现在的海绵蛋糕种类繁多，抹茶蛋糕、水果蛋糕、还有超多的巧克力蛋糕，那你知道最基础的蛋糕是什么吗？那就是非“海绵蛋糕”莫属啦！海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混在一起做成的，体积膨大松软，就像海绵一样，所以叫做海绵蛋糕。海绵蛋糕能膨大松软，全靠蛋白的起泡性。它把蛋液中充入大量...  阅读全文>>

芝士蛋糕类的做法，网站分享过好多款了，喜欢制作芝士蛋糕的可以翻看以前的文章！芝士蛋糕底配方糖粉：420克无盐奶油：650克蛋黄：140克低筋面粉：1100克食盐：5克柠檬皮屑：5克芝士蛋糕底的做法芝士蛋糕底的做法，类似制作饼干，我们需要把糖粉与奶油混合拌匀加入蛋黄与食盐混合，拌入面粉后，翻拌搓匀！静置一会！用擀面杖，将...  阅读全文>>

北海道戚风蛋糕一款比较老的蛋糕，这款蛋糕的有点是，吃起来细腻，再加上味蕾般的馅料，口味独特，很多烘焙店铺里面非常畅销的一款蛋糕！北海道戚风蛋糕配方与做法配方：蛋清：740g砂糖：300g塔塔粉：10g盐 ：5g（www.hongpeiwu.com）色拉油：70g液态酥油：60g淡......  阅读全文>>

拔丝蛋糕的做法是非常简单的，内行人的说法就是蛋糕里面加上肉松么！是的就是这个意思！没有好的配方，仅仅加上肉松是做不出拔丝的效果的！今天分享的是某烘焙品牌畅销的一款商用蛋糕，感兴趣试试吧！蛋糕配方：A鸡蛋：1650g砂糖：780g盐：10g纯牛奶：250gB低筋粉：900g泡打粉：25g香兰素：8g蛋糕油：80g吉士粉：...  阅读全文>>

榴莲千层蛋糕一般私房蛋糕店里做的比较多，很多烘焙店里也开始做，这款蛋糕的核心是千层皮能否做好是关键点，现在很多的烘焙原料厂商都出来了成品的千层皮，做起来更省事，但是口味终究不如现做现卖的千层皮口味好，今天分享是商用的一款配方，做好这款皮，除了配方之外，就是是否细心，多试几次，经验就有了！榴莲千层蛋糕，千层皮配方千层皮配...  阅读全文>>

配方;A蛋清:4斤砂糖：800g塔塔粉：15gB蛋黄:800g棉糖：400gC糕点粉：900g玉米淀粉：150g橙汁：200g橙皮丁：200gD水：500g色拉油：200g液态酥油：200g做法：一：将B部分搅拌均匀，糖化打发五分钟，加入D部分，在加入C部分，使之完全拌匀待用！二：将A部分先慢速搅拌糖化，在快速打发，打...  阅读全文>>

这款蛋糕属于一款重油蛋糕的一种，这款蛋糕由于大部分用的蛋黄比较多，现在烘焙店做的比价少，但是吃起来口感还是不错的！把配方分享！这款蛋糕属于一款重油蛋糕的一种，这款蛋糕由于大部分用的蛋黄比较多，现在烘焙店做的比价少，但是吃起来口感还是不错的！把配方分享！配方：蛋黄：300g全蛋：200g糖粉：350g黄奶油：320g乳化...  阅读全文>>

一：蛋清，白糖，塔塔粉，盐，中速搅拌到糖化开，快速打到发，发白，稠状，呈鸡尾状态！二：汤面做法，牛奶，色拉油，黄油烧开，加入淀粉，低筋粉，加入全蛋，蛋黄，完全搅拌均匀！...  阅读全文>>

芒果杏仁烤芝士蛋糕乳酪面糊糖：80g鲜奶油：250g低粉：30g乳酪：250g蛋黄：36g1，糖、鲜奶油、低粉煮至浆糊状态2，乳酪软化加入，再加入蛋黄拌匀。[spus=派皮,黄油70g低粉130g杏仁粉20g糖粉35g蛋黄1个1，黄油和糖粉软化，加入蛋黄2，加入过筛的粉类拌匀，用保鲜膜包好入冰箱冷藏，用时擀成面饼3，用...  阅读全文>>

假如你的慕斯糊还太稀，拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态！慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何划出漂亮的切口？慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何划出漂亮的切口？操作注意：1、打发蛋黄一定...  阅读全文>>