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  • 2020-10-07  评论:0

    冷冻面团最难解决的问题的关键点是:酵母的活性

    酵母是面包的灵魂,酵母质量的好坏直接影响到最终成品的效果。对于冷冻面团来说,因为冷冻、解冻过程的加入,面团中酵母的生存环境发生变化,这就对酵母质量提出了更高的要求。乐斯福沈华老师为大家讲解如何保持冷冻面团中酵母的活性。通过分析冷冻对酵母影响的原理,找出对策,解决酵母失活问题,让你手里的冷冻面团变得真正“好脾气”。01关...  阅读全文>>
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  • 2020-10-07  评论:0

    制作面包经常遇到的一些问题?该怎么解决呢

    干酵母菌是天然的一种酵母菌,由厂商在工厂纯化出来干燥而成。干酵母有两种:1、一般干酵母(ActiveDryYeast):使用前要先用温水泡5分钟,再加入到面粉中。用量约是速发干酵母的一倍。面包制作常见问题★问题一:酵母的种类有哪些?干酵母菌是天然的一种酵母菌,由厂商在工厂纯化出来干燥而成。干酵母有两种:1、一般干酵母(...  阅读全文>>
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