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  • 2020-10-07  评论:0

    制作面包遇到的各种问题解析办法

    内容摘要:①面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多.②改良剂、油脂用量不当.③烤盘内涂油太多.④发酵湿度大或发酵效果不好1、为什么出炉后的面包体积小 ?①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻.②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或......  阅读全文>>
  • 2020-10-07  评论:0

    面包做不好的原因有哪些?

    ㈣《长时间的最后发酵》1:面团的基本发酵时间太短。 2:使用了刚磨出来的新面粉。3:烤盘温度太低。 4:最后醒发室温度太低。5:整形设备温度太低。㈠《面包内部灰白色而无光泽》1:面团发酵时间太长。 2:面团搅拌过久。3:烤炉温度低。 ......  阅读全文>>

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