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2020-10-07
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面包的打面方法以及搅拌程度如何掌握?
面团须搅拌至一定阶段才会形成良好的组织与面筋。若是搅拌不足则会使面包质地硬且粗糙,最后发酵变慢,老化速度加快。反之搅拌过度不仅会使发酵变慢,还会使烘烤成品缺乏弹性、体积扁、底部面积大、内部组织粗糙有大孔洞。做好面包,打面是做好面包的最基础的技术,面包所用的面团是指将配方中的材料通......
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面包面打面
2020-10-07
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面包制作原料基础知识
三、T-1面包改良剂特点:强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效。适用范围:适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋。四、好搭档面包改良剂特点:经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本。适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。面包原料知识一面粉1、面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨...
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制作
基础
原料
面包
知识
2020-10-07
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核桃脆皮夹心面包
这款面包面用普通的甜面包面制作就可以,今天主要分享的这款面包的核心,核桃脆皮!怎么打面就懒得写了!将面包面打好,分割80g一个,滚圆,做成橄榄状,放入烤盘中,醒发今天分享的这款面包是目前面包店里售卖的很快,颜值比较高的一款产品,这款面包做的好坏取决于面包的脆皮,做法如下!核桃脆皮夹心面包面包粉:1500g砂糖:250g...
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面包
核桃
皮夹
脆皮
夹心
2020-10-07
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黑芝麻吐司面包的配方做法
面包面的打法为中种面的打法,打好后,面团分为90g一个面团,把面团搓成长条状,擀开,中间摸上黑芝麻馅料,在卷起来,用刀中间切长口,放入刷黄油的模具中,模具用450g的,切割面朝上,一组四个!黑芝麻吐司面包黑芝麻吐司面包的配方做法黑芝麻馅料 酥油:200g 糖粉:200g 全......
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黑芝麻吐司面包
2020-10-07
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黄桃乳酪面包做法配方
这款面包的做法非常的简单,有没有觉得是在做蛋挞一样呢?乳酪和面包的配合,做起面包还是非常好吃的!把中间的乳酪酱的配方分享喜欢收藏黄桃乳酪面包做法配方配方;甜面团;60g一做法:一用普通的甜面团做就可以,甜面团的配方分享过很多款,就不写了!乳酪酱的配方安佳乳酪:200g糖粉:80g鸡蛋:100g淡奶油:200g黄桃乳酪面...
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黄桃乳酪面包做法配方
2020-10-07
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和风面包的配方做法
和风面包有人说是一款网红面包,但是烘焙老师傅,一眼就知道这款面包的不同之处在哪里,所有的面包除了面包面的配方不同之处,剩下的就是手法和夹心了,看配方吧,喜欢的收藏!面包配方和风面包的配方做法中种面面包粉:1500g酵母:15g冰水:1050g一:种面做法:所有材料搅拌均匀,醒发两个半小时进行主面团搅拌!主面团种面团:所...
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做法
配方
面包
和风
2020-10-07
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椰蓉吐司提子面包的配方和做法
这款椰蓉吐司面包在一烘焙品牌连锁店里日销售量上千个,做法比较比较简单!我把原配方分享下来,会员收藏!这款椰蓉吐司面包在一烘焙品牌连锁店里日销售量上千个,做法比较比较简单!我把原配方分享下来,会员收藏!椰蓉吐司提子面包的配方和做法甜面团配方老面:面包粉:2500g酵母:15g水:1500g一:提前打好发酵大约七八个小时放...
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做法
配方
面包
椰蓉
2020-10-07
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乳酪黄油牛角面包
黄金牛角包是每个烘焙店里必买的商品之一,牛角都会做,但是关键点是,好吃的牛角是舍得在配方上下功夫的,这款牛角面包是某品牌烘焙连锁店里一直用的一款配方!添加里牛奶乳酪吃起来奶味十足!这款配方即可做大牛角也可做小牛角!乳酪黄油牛角面包配方: 面包粉:2000g 白糖 :450......
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面包
牛角
黄油
乳酪
2020-10-07
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300g的菠萝吐司面包分享
我一般在做面包吐司的时候习惯用450g的吐司模具来做面包,很少用300g的吐司模具来做,做了一次300g的感觉也是不错的,更漂亮,也更有食欲,对于那些嫌弃450g吐司太大的完全可以用300g的来做!种面。我一般在做面包吐司的时候习惯用450g的吐司模具来做面包,很少用300g的吐司模具来做,做了一次300g的感觉也是不...
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面包
菠萝
2020-10-07
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俄罗斯面包大列巴的配方与做法
下午分享两篇关于俄罗斯面包的文章,有粉丝看到后私信我有没有关于俄罗斯面包的配方,可以提供,我咨询了几个烘焙师傅提供一个方子大家参考!俄罗斯大列巴烘焙配方高筋粉:1500g中筋粉:1500g盐:45g麸皮:60g糖:450g酵母:60g啤酒花种:900g奶粉:90g全蛋:150g奶油:240g焦糖色素:40g水:1400...
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做法
配方
面包
俄罗斯
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