款出色的酥皮（这里还是指淮扬酥皮）类点心，单就其外皮而言，不论是炸是烤，其成品标准应是香、酥、松、脆，含油量一定要少，而不是干硬、软腻。最后想说一下，要制作出一款味美型靓且富有创意的酥皮类点心，还是需要多实践，多总结。面点起酥的制作方法层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（...  阅读全文>>

面包的发展史在中国来说不过几十年，近几年得到井喷式的发展，面包本来就是西方国家的主食，由国外传到国内，当你看到中国做的面包时对西方国家来说，简直有点笑话，就像他们啃中国煎饼一样！西式面点发展简况面点行业在西方通常被称为烘焙业(bakingindustry)，在欧美十分发达。西式面点制作：仅是烹饪的组成部分（即餐用面包和...  阅读全文>>