酵母是面包的灵魂，酵母质量的好坏直接影响到最终成品的效果。对于冷冻面团来说，因为冷冻、解冻过程的加入，面团中酵母的生存环境发生变化，这就对酵母质量提出了更高的要求。乐斯福沈华老师为大家讲解如何保持冷冻面团中酵母的活性。通过分析冷冻对酵母影响的原理，找出对策，解决酵母失活问题，让你手里的冷冻面团变得真正“好脾气”。01关...  阅读全文>>

切割面包条，长度和烤盘大约长度在即可，搓成长条，放入有有隔断的烤盘中！进入发酵箱发酵，发酵两倍大，刷蛋入炉烘烤，上火200下火190大约25分钟，考出后冷却切段约15cm，可两边抹上乳酪沾上奶粉装盒即可！前段时间网站遭到持续攻击，一直没有怎么更新，后面将慢慢补上，网站试用会员制有段时间，建立网站的初衷一是为了自己学习以...  阅读全文>>

自家店出售的面包，心里总会有预期的售价，但这个价格可不是毫无根据凭空而定的，应是有理有据按照标准的，就是根据你的商品的原价率来确定，那么定在原价率的多少才算是比较常规的呢? 最简单的定价方法是原料成本×3或者×4。在日本，原料成本一般都定在面包价格的30%-40%左右，当然这是日......  阅读全文>>

不论如何，新鲜出炉的面包都是最好吃的，不管后期如何保存，面包从出炉那一刻就在开始老化，所以大家可以根据自己的需求采购合适量的面包，从而提高对自己味觉的满足。一.什么是面包老化？面包的老化也可称呼为面包的硬化。面团经烘烤出炉之后，不管是柔软Q弹的软式面包，还是硬脆湿润的硬式面包都开......  阅读全文>>

㈣《长时间的最后发酵》1：面团的基本发酵时间太短。 2：使用了刚磨出来的新面粉。3：烤盘温度太低。 4：最后醒发室温度太低。5：整形设备温度太低。㈠《面包内部灰白色而无光泽》1：面团发酵时间太长。 2：面团搅拌过久。3：烤炉温度低。 ......  阅读全文>>

提前将吉利丁片放入冷水中泡软！将水，牛奶，砂糖入盆中手动搅拌至砂糖融化！ 2：加入黄油，玉米淀粉隔水融化搅拌至粘稠离水，将吉利丁片用水泡软加入搅拌均匀！用筛子过筛一遍！ 3：把淡奶油放入机器中打发到6，7成左右备用！（这个过程很多师傅不打发奶油直接搅拌一起也可以，）经常做慕斯的朋......  阅读全文>>

内容摘要：醒发半小时后，取出，微排气，擀成饼状，上面铺上一层奶酥馅料，慢慢卷起来长的圆柱体，依次做法剩下的，用刀从中间切开，卷成麻花状态，两头捏死！完成后，入醒发箱中，发酵半小时，取出，上面刷上蛋液，撒上装饰果仁即可！红茶奶酥欧包配方做法红茶奶酥欧包配方做法面包粉：2000g 砂......  阅读全文>>

面包面的打法为中种面的打法，打好后，面团分为90g一个面团，把面团搓成长条状，擀开，中间摸上黑芝麻馅料，在卷起来，用刀中间切长口，放入刷黄油的模具中，模具用450g的，切割面朝上，一组四个！黑芝麻吐司面包黑芝麻吐司面包的配方做法黑芝麻馅料 酥油：200g 糖粉：200g 全......  阅读全文>>

日式菠萝包的配方做法配方: 面包粉: 1000g 糖 ：180g 奶粉 ：40g 鸡蛋 :200g 酵母 :10g 改良剂：10g 水 : 450g 烤培油：120g 盐 : 12g一做法：正常的甜面包打面的方法，打好后，面团分60g一个，静置醒一会日式......  阅读全文>>

这款面包的做法非常的简单，有没有觉得是在做蛋挞一样呢？乳酪和面包的配合，做起面包还是非常好吃的！把中间的乳酪酱的配方分享喜欢收藏黄桃乳酪面包做法配方配方;甜面团;60g一做法：一用普通的甜面团做就可以，甜面团的配方分享过很多款，就不写了！乳酪酱的配方安佳乳酪：200g糖粉：80g鸡蛋：100g淡奶油：200g黄桃乳酪面...  阅读全文>>