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烘焙知识
  • 烘焙产品配方设计步骤
    2019-06-30 17:27:11

    置顶烘焙产品配方设计步骤

    做烘焙久了,基本上看到一款烘焙产品,就能从这款产品的的口味,色泽,样式,就能写出这款产品的基本配方,多试几次就能与产品基本相似,这也许就是职业烘焙大多数的基本能力!有时候一款商品我们要从这款商品的哪几种特点去设计呢?  阅读全文>>
  • 面包冷却重要么?面包有哪几种方式冷却?
    2020-05-26 23:10:01

    面包冷却重要么?面包有哪几种方式冷却?

    自然冷却:不需要添加制冷的设备,节约资金,但不能有效控制损耗,冷却时间过长,受季节影响较大。.通风冷却:冷却室空气从底部吸入,顶部排出,面包由传输带慢慢的运输,由上而下直到出口,空气的对流,热量蒸汽被带走面包得到冷却,通风冷却比自然冷却时间少,但也不能有效控制水分的流失。空调冷却:通过调节冷空气的温度和湿度,减少冷却时间,同时控制面包的水分流失。  阅读全文>>
  • 什么是T55面粉?法国T55面粉有哪些特点?
    2020-05-26 23:00:25

    什么是T55面粉?法国T55面粉有哪些特点?

    这种传统面粉没有任何添加或者几乎没有添加剂,充分体现面粉的原本本性,不加修饰和改良,拥有扎实技术的面包师才能驾驭;然而传统T55(或T65)最大好处,是做出来的好面包(法棍)是具有外皮薄脆有质感,内皮湿润有光泽,气孔均匀分布,口溶性好和回味甘甜麦香足,堪称法式面包中的珍品。  阅读全文>>
  • 2020-05-24 09:03:18

    面包店最基本的生产管理有哪些?

    面包店的利润任何?那些产品有利润?那些产品获利较差等这些资料是需要靠健全的会计制度才能了解。对于不合理的浪费情形,很快查找原因并解决。良好的会计制度能有效的控制人事费用、原材料费用,减少浪费,使面包店的经营保持平稳的经济效益与利润。没有会计制度的经营方式是一种盲目的经营方式,盲目的经营发生的很难使面包店有竞争能力的。  阅读全文>>
  • 市面上常用的冷冻面团有哪几种?
    2020-05-22 09:57:23

    市面上常用的冷冻面团有哪几种?

    不管是以上哪一种面团,选用合适优质的酵母和冷冻改良剂是决定面包最终成败的关键。冷冻面块和冷冻预成型面团需要酵母能应对急速冷冻的低温储存环境,冷冻改良剂更是承担了强化面团、保护面筋蛋白、延长保质期和提升面包体积的重任。冷冻预烘烤和全烘烤面包中更是依靠冷冻预烘烤改良剂强大的保水能力来防止面包水分流失,延缓老化过程,这是普通面包改良剂无法达到的效果。  阅读全文>>
  • 冷冻面团最难解决的问题的关键点是:酵母的活性
    2020-05-22 09:44:12

    冷冻面团最难解决的问题的关键点是:酵母的活性

    酵母对温度变化十分敏感:0-4℃环境下休眠10℃环境下半休眠20-45℃环境下,酵母十分活跃50℃以上环境下酵母失去活性  阅读全文>>
  • 制作派皮有哪些方法技巧,派皮难做么?
    2020-05-21 17:03:35

    制作派皮有哪些方法技巧,派皮难做么?

    在烘焙的过程中,你可能会经常遇到一些棘手的问题,例如制作舒芙蕾的时候搅打蛋清,或者制作派皮这类的问题。有的人可能会选择逃避,直接放弃烘焙,购买现成的。 但是,成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧,你也可以很好地完成派皮的制作  阅读全文>>
  • 烘焙中的巧克力有哪些区别?巧克力有哪些分类?
    2020-05-20 09:10:36

    烘焙中的巧克力有哪些区别?巧克力有哪些分类?

    它的口感细滑、香醇,许多面包、蛋糕、甜点都因为使用了巧克力而被人们所喜爱。无论在什么产品中,巧克力都能保持着它特有的味道而令人们无法抵抗。  阅读全文>>
  • 2020-05-12 10:01:13

    那些英文版的烘焙配方你不知道的学名翻译解释!

    【香精】(Flavor) 有油质、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合成等区别,浓度和用量均不一样,使用前先察看使用倍数再决定用量。【香料】Spice)多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制,具有强烈味道作为调味用品,如肉桂粉、丁香粉、姜母粉、花椒叶等等数十种之多。  阅读全文>>
  • 泡芙制作的原理有哪些?
    2020-05-12 09:42:46

    泡芙制作的原理有哪些?

    出炉后立即夹入新鲜的馅料品尝最为美味,如果不马上食用,请不要急着填馅料,因为水分渗入后会影响泡芙的酥脆。可以将馅料制作好冷藏,吃的时候再组合,刚烤出来的泡芙,添加馅料吃起来,外酥里嫩!馅料即可以自己调制,又可以买现成的,各种口味吃起来都是很不错的!  阅读全文>>
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