烘焙知识
  • 吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么?
    2022-04-09  阅读:397  评论:0

    吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么?

    吉利丁片〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶,是透明薄薄的片状,常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织(多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质(凝结剂),主要成分为蛋白质,颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水,在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻,成品必须冷藏保存,口感具极佳韧性及弹性。吉利丁片...  阅读全文>>
    标签:吉利丁片  鱼胶粉  
  • 关于巧克力的材料:可可豆你了解多少?
    2022-04-09  阅读:333  评论:0

    关于巧克力的材料:可可豆你了解多少?

    巧克力的主料——可可豆可可豆——巧克力的主要原料,多分布于南北纬20-30度之间。高温(25-28°C)、湿润(年降雨量2500-4000毫米)、且具备浓密树荫之地最宜可可豆生长。可可豆的产地及发酵工艺对巧克力制品风味,影响巨大。其中弗拉斯特罗、克里奥罗、特立尼达三个可可豆品种最富盛名。Forastero弗拉斯特罗:原...  阅读全文>>
    标签:烘焙巧克力豆  
  • 白糖,绵糖,砂糖,糖粉他们都有什么区别?
    2022-04-08  阅读:220  评论:0

    白糖,绵糖,砂糖,糖粉他们都有什么区别?

    小的时候,家里生活条件不好,家里有白糖时,我经常偷偷用手指沾些来吃,那时心里可甜了。白糖在那年代可是一种高级零食啊。现在生活条件越来越好了,白糖是一种日常生活中非常平凡的食品。我们在做菜或烘焙时都离不开糖。一、细砂糖:这是烘焙必备的糖之一,最常用的,做蛋糕打发蛋白,奶油裱花打发奶油,做面包也加砂糖。那么问题来了,为什么...  阅读全文>>
    标签:白糖的区别  
  • 普通的面粉都有哪些区别,面包粉和蛋糕粉的区别在哪里?
    2022-04-08  阅读:173  评论:0

    普通的面粉都有哪些区别,面包粉和蛋糕粉的区别在哪里?

    经常有粉丝朋友问我,做馒头用高筋粉可以吗?烙饼用低筋粉可以吗?什么事蛋糕粉、自发粉,在超市看到这么多面粉种类,特别迷茫,不知道我包包子、做饺子、蒸馒头应该用哪些面粉?其实不同筋性的面粉用来做的食物也是不一样的,不是说绝对不能做,是更适宜更适合做某种食物。面粉是由小麦研磨成的粉状物,小麦在北方特别常见,家里的面粉一般都是...  阅读全文>>
    标签:面粉的区别  
  • 普通人做面包为何会失败?做面包失败有哪些的原因?
    2022-03-20  阅读:398  评论:0

    普通人做面包为何会失败?做面包失败有哪些的原因?

    为何大家在看到一些教程或者视频在制作的面包的时候,明明感觉自己没有做错什么,但是制作的面包仍旧惨不忍睹呢?这些原因你是否都遇到过呢?第一做面包一定要用高筋粉!做面包用高筋面粉,因为高筋面粉不仅有较高的蛋白质,而且在制作面团及发酵之后,经过揉搓,容易出筋,做出的面包宣软,容易出现拉丝现象,膨胀力会更大!第二:面包酵母一定...  阅读全文>>
    标签:做面包失败  
  • 为何面包容易发霉?原因有哪些?
    2020-10-07  阅读:2928  评论:0

    为何面包容易发霉?原因有哪些?

    这款面包很多人在制作的时候都会用甜面包面团来制作,其实口味不是很对,有一部分人用低糖欧包的配方来做,口味也是可以的!这款面包吃起来有没有和以前我们做的蒜香法式切片类似呢!喜欢吃蒜香味面包的其实不是很多!竟然很多人都在讨论这款面包,那么今天也分享一个!配方: 高筋粉:2500g ......  阅读全文>>
  • 面包冷却重要么?面包有哪几种方式冷却?
    2020-10-07  阅读:3164  评论:0

    面包冷却重要么?面包有哪几种方式冷却?

    面包的冷却似乎是自然,像时间的流逝,像匀称的呼吸,发生的悄无声息,时间的流逝留下了岁月,匀称的呼吸预示着生命,面包冷却背后有着众多意义!冷却开始面包冷却有着三个目的1.面包的冷却会给它带来弹性2.面包湿度的降低3.使面包表皮的冷凝水蒸发,防止霉变面包冷却重要么?面包有哪几种方式冷却?刚出炉的面包中心温度约在98℃左右,...  阅读全文>>
  • 那些英文版的烘焙配方你不知道的学名翻译解释!
    2020-10-07  阅读:2614  评论:0

    那些英文版的烘焙配方你不知道的学名翻译解释!

    标签:烘焙学名  英文烘焙  
  • 搅拌和发酵是面包制作的最重要的过程
    2020-10-07  阅读:805  评论:0

    搅拌和发酵是面包制作的最重要的过程

    湿度低于70%,面团表面由于水分蒸发过多而结皮,不但影响发酵,而且影响成品质量不均匀。适于面团发酵的相对湿度,应等于或高于面团的实际含水量,即面粉本身的含水量(14%)加上搅拌时加入的水量(60%)。要制作一个好的面包,搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤,这期我们先......  阅读全文>>
    标签:面包发酵过程  
  • 开一个面包店需要办理哪些手续?
    2020-10-07  阅读:1674  评论:0

    开一个面包店需要办理哪些手续?

    内容摘要:名称核准后交当地工商局授理,需要的材料有名称预先核准申请书,名称登记申批表,法人身份证和户口本的(复印件)无业证明、未办照证明(需到户口据地工商局办理)房产证明及户主本人签字(按手印)、房屋租赁合同,7个工作日后取执照,有效期6个月。面包店相关手续的办理流程开面包店需要办理哪些手续一、办理餐饮公司证照程序(一...  阅读全文>>
    标签:面包店办理手续  
234567

工作时间:周一至周日(9:00 - 21:00)微信公众号:烘焙配方屋

烘焙屋(www.hongpeiwu.com)-网上烘焙知识最全的烘焙网

  鲁ICP备15028520号-1