桃酥的配方，熟悉这个网站的朋友，可以翻看之前的配方，分享过好多款式，宫廷桃酥，奶油桃酥，芝麻大桃酥等等，唯独今天的葱香桃酥没有分享，原因是，葱香桃酥老一辈比较喜欢吃的，但是最近发现很多年轻人也喜欢吃这款桃酥，今天把以前商用的这款葱香桃酥贴出来，喜欢收藏吧！一款老式桃酥配方，葱香桃......  阅读全文>>

三、T-1面包改良剂特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。四、好搭档面包改良剂特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。面包原料知识一面粉1、面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨...  阅读全文>>

室内照明能够直接影响店内的氛围。走进一家照明好的和另一家光线暗淡的门店会有截然不同的心理感受：前者明快、轻松；后者压抑、低沉。店内照明得当，不仅可以渲染门店气氛，突出展示产品，增强陈列效果，还可以改善营业员的工作环境，提高工作效率。烘焙饼店的种类多种多样，空间格局五花八门，似乎难......  阅读全文>>

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在烘焙这个行业中，在食谱配方中经常会遇到膨发剂。常见的膨发剂一般就是泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉这四种，那么他们有什么区别呢？膨发剂有什么作用呢？要想知道泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉的区别，首先你得知道他们分别是什么和有什么作用。泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉的区别泡打粉是什么？泡......  阅读全文>>

内容摘要：酥油的原料只有植物油，原料油脂种类与人造奶油类同。仅仅是生产工艺比较特殊。主要是急冷捏合工艺加工，充氮气增加酪化性。起酥油是烘焙领域常用到的，因为外观和人造奶油近似，经常被混为一谈，实际不是同一种产品，起酥油一般用于烘焙起酥点心，起酥面包，等等。对奶油、人造奶油、人造黄......  阅读全文>>

面包改良剂中的成分会增强面筋网络结构,使得面团在搅拌时比较稳定,不容易搅拌过度,在发酵阶段,气体产生后能比较稳定的包裹在面团结构中,不易漏气,在各种操作条件下最大化的保持面包品质。很多人做面包会对改良剂有各种看法，有些放很少的改良剂，有的直接不放改良剂，那么改良剂对面包制作有什么......  阅读全文>>

以36℃为参考标准的隔水加热，但砂糖的配方相对更高时，可以稍将温度提高至40℃打发。如若用机器较高速打发时，加热温度也应当调制稍低于36℃。鸡蛋的新鲜程度较差时，蛋白的弹力较差，会更易于打发。因此加温的温度也可略微调低。冬天室温较低时，鸡蛋温度会冷却降低，从而也会不易打发，因此鸡......  阅读全文>>

以36℃为参考标准的隔水加热，但砂糖的配方相对更高时，可以稍将温度提高至40℃打发。如若用机器较高速打发时，加热温度也应当调制稍低于36℃。鸡蛋的新鲜程度较差时，蛋白的弹力较差，会更易于打发。因此加温的温度也可略微调低。冬天室温较低时，鸡蛋温度会冷却降低，从而也会不易打发，因此鸡......  阅读全文>>