慕斯的做法

蜜桃慕斯配方的做法

时间:2024-03-25 15:53:55   作者:烘焙宝典   来源:   阅读:139   评论:0
内容摘要:前几天在抖音上面看到有人摆摊卖慕斯看着还是非常火的!很多人都在买!我大体的看了下,之所以买的人多,第一就是便宜,第二就是做的很漂亮!师傅的手艺,以及审美有水平!应该是专业的慕斯师傅出身的!现在的蛋糕店卖的慕斯都太贵了,一块都要20元以上!其实慕斯成本虽然高!但是卖价过高,其实卖的......

前几天在抖音上面看到有人摆摊卖慕斯看着还是非常火的!很多人都在买!我大体的看了下,之所以买的人多,第一就是便宜,第二就是做的很漂亮!师傅的手艺,以及审美有水平!应该是专业的慕斯师傅出身的!

蜜桃慕斯配方的做法 图1 

现在的蛋糕店卖的慕斯都太贵了,一块都要20元以上!其实慕斯成本虽然高!但是卖价过高,其实卖的也少!今天分享一个款慕斯配方!                                                   

蜜桃奶酪慕斯配方

蜜桃果溶:250克
牛奶:100 克
吉利丁:12 克
柠檬汁:10 克
君度酒:15 克
消毒蛋黄:60 克
乳脂奶油: 160 克
蜜桃丁: 120 克
操作流程
1:将吉利丁片泡入冰水中泡软。
2:牛奶隔水加热后加入吉利丁溶化拌匀。
3:蛋黄打发后加入2步骤中!
4:酒,柠檬汁,加入3内拌匀。
5:加入打发至湿性发泡的奶油拌匀。
组合:
1:取一个直径18cmX18cmX5cm的正方形慕斯圈,一端用保鲜膜包住。
2:将蜜桃慕斯一半倒入模具后放进冷冻5分钟取出,均匀放入蜜桃丁,把剩下的另一半蜜桃慕斯灌入,上面放上18cmX18cmX5cm的正方形巧克力胚。
3:在巧克力胚上均匀喷上咖啡酒水,用保鲜膜包住慕斯,放入冷冻柜冷冻5小时。
4:倒扣法脱模,根据需要切块。

奶油打发注意事项:

在打发时对温度要求较高,在冬天室温较冷约5度左右时,奶油则要提前一天放冷藏柜让自然解冻,或打前放温水解冻,解冻至奶油温度10度再打,速度以中慢速打发,液体奶油占容器空间的百分之二十为准。夏天保留20%的冰块打发。


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