慕斯的做法

传统芒果慕斯的做法

时间:2024-05-16 16:28:30   作者:烘焙宝典   来源:   阅读:119   评论:0
内容摘要:芒果慕斯配方A部分:蛋黄:55克砂糖:20克牛奶:200克B部分:吉利丁:15克C部分:芒果酱:270克D部分:淡奶油:270克君度酒:15克果慕斯(传统配方)操作步骤:1、吉利丁提前用冰水泡软。2、把蛋黄、砂糖、牛奶称好放一起搅匀(最好用厚底铁锅,煮慕斯的时候不容易糊),隔水加热搅拌至70到80度,把蛋黄煮熟。3、把...

芒果慕斯配方

传统芒果慕斯的做法 图1

A部分:蛋黄:55克
    砂糖:20克
    牛奶:200克
B部分:吉利丁:15克
C部分:芒果酱:270克
D部分:淡奶油:270克

    君度酒:15克

果慕斯(传统配方)操作步骤:
1、吉利丁提前用冰水泡软。
2、把蛋黄、砂糖、牛奶称好放一起搅匀(最好用厚底铁锅,煮慕斯的时候不容易糊),隔水加热搅拌至70到80度,把蛋黄煮熟。
3、把泡软沥干水的吉利丁(2)部分搅拌融化。
4、把新鲜榨好的芒果果泥或冷冻芒果果茸加入(1+2+3)部分,搅拌均匀,然后再过筛。
5、淡奶油打发:不需要加糖打发,中速发至5到6成,即湿性发泡状态。
6、待(1+2+3+4)部分温度冷却至38度(和手背温度差不多)左右后,再加入打发好的淡奶油和君度酒,砌底搅拌均匀

芒果慕斯夹心
芒果果茸:100克
百香果茸:15克
砂糖:15克
柠檬汁:10克
吉利丁:15克

现切芒果丁:50克

芒果慕斯夹心
1、把芒果果茸或新鲜榨好的芒果果泥、百香果果茸或新鲜榨好的百香果泥和沙糖搅拌至糖融化,再加入提前泡软的吉利丁(沥干水)。
2、把切好的芒果丁加入(1)部分搅拌均匀。
3、装模冷藏2小时或冷冻1小时

芒果慕斯镜面:
热水:50克
芒果泥:30克
吉利丁:5克
做法:热水融化吉利丁片,加上芒果泥,过滤即可!
慕斯装模顺序
:1、先倒慕斯糊(慕斯钢圈4分之一处)
2、再加一块芒果慕斯夹心,再倒慕斯糊
3、最后加一块用慕斯钢卷裁好的原味蛋糕胚或巧克力蛋糕胚

4、冷藏3到4个小时,冷冻1个小时!

5.最后浇上镜面果胶,冷冻,即可切块!


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