点心的做法

广式蛋黄酥的做法配方

时间:2024-06-11 16:19:35   作者:烘焙宝典   来源:   阅读:109   评论:0
内容摘要:广式蛋黄酥的做法配方黄油:550克糖粉:380克盐:5克鸡蛋:150克低筋粉:1150克泡打粉:10克吉士粉:20克皮:35克豆沙:25克鸭蛋黄:一个做法:第一:将黄油和糖粉搅拌均匀大起发,如果黄油过硬的话,可以放入烤箱软化一下,夏季制作,黄油应该不用软化,直接放入机器,或者手搓,融合在一起,至微发白!第二:分次加入鸡...

广式蛋黄酥的做法配方

广式蛋黄酥的做法配方 图1

黄油:550克
糖粉:380克
盐:5克
鸡蛋:150克
低筋粉:1150克
泡打粉:10克
吉士粉:20克

皮:35克
豆沙:25克
鸭蛋黄:一个

做法:  第一:将黄油和糖粉搅拌均匀大起发,如果黄油过硬的话,可以放入烤箱软化一下,夏季制作,黄油应该不用软化,直接放入机器,或者手搓,融合在一起,至微发白!

广式蛋黄酥的做法配方 图2


     第二:分次加入鸡蛋,继续搅拌,完全搅拌到一起,做法有的点像饼干的做法,最后把低筋粉和泡打粉和吉士粉完全搅拌到一起!

广式蛋黄酥的做法配方 图3

     第三:提前将鸭蛋黄,放入少许的朗姆酒浸泡一下,取出来,放入烤盘中烤至八成熟,没有朗姆酒的可以直接用葡萄酒或者白酒!

广式蛋黄酥的做法配方 图4

广式蛋黄酥的做法配方 图5

广式蛋黄酥的做法配方 图6

     第四:用25克一个豆沙,或者其他的馅料,包入一个鸭蛋黄,然后包上35克一个皮子,滚圆放入盘中,刷蛋黄,用刷子或者牙签,画上花纹,撒上芝麻,烘烤大约20分钟出炉!上火190下火160!


标签:做法  配方  蛋黄  
上一篇:椰蓉吉士堡配方做法
下一篇:没有了

工作时间:周一至周日(9:00 - 21:00)微信公众号:烘焙配方屋

烘焙屋(www.hongpeiwu.com)-网上烘焙知识最全的烘焙网

  鲁ICP备15028520号-1