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  • 2020-10-07  评论:0

    冷冻面团最难解决的问题的关键点是:酵母的活性

    酵母是面包的灵魂,酵母质量的好坏直接影响到最终成品的效果。对于冷冻面团来说,因为冷冻、解冻过程的加入,面团中酵母的生存环境发生变化,这就对酵母质量提出了更高的要求。乐斯福沈华老师为大家讲解如何保持冷冻面团中酵母的活性。通过分析冷冻对酵母影响的原理,找出对策,解决酵母失活问题,让你手里的冷冻面团变得真正“好脾气”。01关...  阅读全文>>
    标签:问题  解决  关键  活性  冷冻面团  
  • 2020-10-07  评论:0

    冷冻面团技术你运用了么?

    对于连锁饼店来说,需要减少门店面积,多使用冷冻保存期1个月以内的冷冻面团,提供顾客高品质的新鲜面包。已经建厂的客户,需要提高面包的品质;未建厂的客户可以考虑建厂;客户现在最主要的需求是在延长冷冻保质期的同时做到如何保持面包的口感。冷冻面团就是在面包制作过程中,为了方便储存运输,运用冷冻原理和技术,先制作成为半成品,延长...  阅读全文>>
    标签:技术  运用  用了  冷冻  面团  
  • 2020-10-06  评论:0

    冷冻面包的方法

    虽说面包不建议冷冻,但是若是遇上特殊情况,比如说剩余太多,或是朋友做客没有时间准备等等,都可以选择实现冷冻面包,吃的时候解冻就可以了。冷冻面包的方法  如何深度冷冻面包?  将切片面包或整个面包放入塑料保鲜袋中。在此动作之前,无需将袋子里面的多余空气挤压出来。如果你希望面包保鲜期...  阅读全文>>
    标签:方法  面包  冷冻  

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