制作面包是一门需要技巧和耐心的艺术，而酵母则是面包发酵的关键。在制作面包的过程中，常用的酵母有耐高糖酵母、湿酵母和干酵母。下面将分别介绍这些酵母的特点和使用方法。第一是耐高糖酵母耐高糖酵母是一种适应高糖环境的酵母，能够在高糖条件下进行发酵。在制作富含糖分的面包时，耐高糖酵母能够提供更好的发酵效果。它能够快速发酵，产生大...  阅读全文>>

烘焙面包是一门艺术，而烘焙面包房的设计也是一种艺术。一个好的面包房设计应该是既实用又好看的，因为这样才能吸引顾客，提高销售量。下面，我将分享一些烘焙面包房设计的实用和美观的要素。首先，面包房的颜色和材质应该与面包的颜色和口感相匹配。因为面包是我们看到和尝到的，所以面包房的设计也应该与面包的特点一致。如果你的面包以深色或...  阅读全文>>

在烘焙领域，高筋粉、低筋粉和中筋粉是常见的三种面粉。它们之间的区别主要在于面筋含量、蛋白质含量和用途。首先，高筋粉是一种面筋含量较高的面粉，通常用于制作需要更多筋力的烘焙产品，如面包和比萨饼。高筋粉的面筋含量一般在12-14%之间，这使得其在加工过程中能够产生更多的筋力，从而使面团更有弹性和韧性。这种特性使高筋粉适合于...  阅读全文>>

在烘焙领域，黄油、奶油、酥油以及片状酥油是常见的食材，它们在口感、用途和制作方法上都有一定的区别。首先，让我们来了解一下黄油黄油是一种由牛奶脂肪制成的乳制品，它含有大约80%的脂肪和20%的水分。黄油的制作过程通常包括将牛奶脂肪分离出来，并经过搅拌、冷却和压榨等工艺来获得最终的黄色固态脂肪。黄油具有浓郁的奶香味和滑腻的...  阅读全文>>

面包店是我们常见的食品店铺之一，它们提供各种美味的面包。然而，有时我们会发现刚刚买回来的面包很快就开始发霉，甚至长出毛毛的菌丝。那么，为何面包店制作的面包容易长毛？面包霉变一般是哪些原因造成的呢？下面就让我们一起来探讨一下。首先，面包店制作的面包容易长毛的原因主要是由于面包中含有丰富的碳水化合物，而霉菌以及其他微生物主...  阅读全文>>

想开一个面包店需要准备什么？开一家面包店是很多人的梦想，但是要成功开店，需要做好充分的准备工作。下面是开一个面包店需要准备的一些重要事项：1.商业计划书：在开店之前，需要撰写一份详细的商业计划书，包括店铺的定位、目标市场、竞争分析、产品定价策略等。这个计划书将帮助你明确自己的经营思路，也是向投资者或银行申请贷款的基础。...  阅读全文>>

又到了一年一度的八月十五了！很多的烘焙店终于熬过了三个月的淡季，8月十五后就迎来了旺季！我们知道很多的烘焙品牌店，每年都会提前三个月来策划销售制作月饼了！我知道某个品牌是每年半年前就开始生产！每年光剩余的库存就上百吨！每年的中秋节是占一年收入利润的三分之一！品牌店都是线上线下同时......  阅读全文>>

烘焙店面管理（二）顾客与员工1． 品牌现在的时代不同了，不再象以前计划经济时期那样，有东西不求卖不出。而如今是买方市场，品牌的市场，杂七杂八胡乱经营是得不到上帝青睐的。街头的面包房一家挨着一家，量贩、超市内的烘焙食品琳琅满目。在这种竞争如此激烈的形势下，要想令顾客看中你，帮忖你，......  阅读全文>>

一：定价管理1决定价格时，尚需考虑投资规模产品及市场定位、品质及成本水准、行销策略以及社区消费能力等因素。最好不要追随附近面包房产品的价格。也许您会认为这样是不考虑市场现况及竞争程度，但是站在行销的立场，这样的考虑还是不够理想的，一不小心就很容易卷入价格战争的旋涡。烘焙店的经营技......  阅读全文>>

丹麦类的面包配方，网站上以前分享过，感兴趣的可搜索一下，今天分享的是丹麦北海道面包，丹麦类的无论是夹心面包，还是金砖，做法都是类似的，无非就是片状酥油反复起层！对烘焙师傅是非常考验的！丹麦北海道吐司的配方做法高筋粉：1500g砂糖：210g酵母：20g奶粉：30g改良剂：10g鸡蛋：270g冰水：620g盐：15g黄油...  阅读全文>>